на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции

ISBN: 978-5-98879-160-7
Автор: С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко
Год издания: 2013
Количество страниц: 152
Название: Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции

Цена:   666.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.

Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности «Технология продуктов питания».

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
О кавитации
Термины и определения
Кавитация, виды и механизмы кавитационной дезинтеграции
Кавитационная область, акустическая ячейка, кавитационный реактор
Другие определения
Глава 1. ЯВЛЕНИЕ КАВИТАЦИИ И ЕГО ЭНЕРГЕТИКА В ЖИДКОСТИ
§1.1. Модель одиночного кавитационного пузырька
§1.2. Модель многопузырьковой кавитации в плоскоупругой волне
§1.3. Физическое подобие акустических кавитационных процессов
§1.4. Модель гидродинамической кавитации в роторных аппаратах
Вопросы для проверки усвоения материала первой главы
Глава 2. ПРЕДМЕТ ПИЩЕВОЙ СОНОХИМИИ
§2.1. Роль процесса гидратации в пищевых технологиях
§2.2. Требования к параметрам подготовки воды для гидратации и к свойствам гидратируемых биополимеров
§2.3. Методика оценки интенсивности гидратации
Вопросы для проверки усвоения материала второй главы
Глава 3. ПРИЛОЖЕНИЯ ПИЩЕВОЙ СОНОХИМИИ
§3.1. Гидратация белков растительного происхождения
§3.2. Гидратация белков животного происхождения
§3.3. Сонохимия в производстве молочных продуктов
§3.4. Сонохимия в производстве пищевых эмульсий
Вопросы для проверки усвоения материала третьей главы
Глава 4. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАВИТАЦИОННЫХ РЕАКТОРОВ
Вопросы для проверки усвоения материала четвертой главы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЯ



Назад в раздел