на главную контакты 23.09.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

ISBN: 978-5-98879-159-1
Автор: С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева
Год издания: 2013
Количество страниц: 528
Название: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

Цена:   2 280.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Пути выбора БАД
Сохранность бета-каротина
Влияние растительных добавок на качество хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий
Медико-гигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами
Разработка новых видов БАД для различных продуктов
2. ЖИРОСОДЕРЖАЩИЕ ДОБАВКИ
Жировые продукты для функциональных МКИ
Разработка новых жиросодержащих добавок
3. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Классификация и функции пищевых волокон
Роль пищевых волокон в производстве хлебобулочных изделий
Полезные свойства и недостатки пищевых волокон
Создание новых пищевых продуктов функционального назначения
Применение инулинсодержащего сырья
Физико-химические и физиологические свойства пектинов
4. МИНЕРАЛСОДЕРЖАЩИЕ ДОБАВКИ
Минеральные вещества для обогащения хлебобулочных изделий
Творожные изделия, выработанные с использованием БАД
5. КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ
Добавки из растительного сырья
Добавки на основе семян в технологии хлебопекарного производства
Комплексные добавки на основе плодов и ягод
Изделия на основе сахарной свеклы
Комплексные добавки для МКИ
Сахаросодержащие комплексные добавки
Применение нетрадиционных добавок в хлебопекарном и кондитерском
производствах
6. ФИТОДОБАВКИ
Характеристика биологически активных веществ
Биологически активные добавки природного происхождения
Разработка технологии производства мучных кондитерских изделий функционального
назначения с использованием фитодобавок
Пряности
7. ДОБАВКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ
ПРОФИЛАКТИКИ САХАРНОГО ДИАБЕТА
Лекарственные растения, обладающие сахароснижающим действием
Сахарозаменители
ПРИЛОЖЕНИЕ. Классификация функциональных пищевых ингредиентов
(по ГОСТ Р 54059–2010)
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК



Назад в раздел