на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса

ISBN: 978-5-98879-175-1
Автор: В. Н. Васильев, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов
Год издания: 2013
Количество страниц: 224
Название: Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса

Цена:   930.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения»

В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения».

Оглавление

Введение
Глава 1. Классификация методов обезвоживания, тепловой сушки и сушильных установок
1.1. Принципы и методы обезвоживания
1.2. Классификация методов тепловой сушки
1.3. Конвективная сушка
1.4. Классификация конструкций сушильных установок
Глава 2. Влажный воздух как сушильный агент. Основы гигростатики
2.1. Основные параметры влажного воздуха
2.2. Температура мокрого термометра
2.3. Определение влажности воздуха
2.4. I­-d диаграмма влажного воздуха
2.5. Основные принципы построения I-­d диаграммы
2.6. Изменение состояния влажного воздуха в I-­d диаграмме и построение
линий tм = const
Глава 3. Влага в материале
3.1. Влажный материал
3.2. Физико­химические характеристики воды.
Классификация форм связи влаги в материалах
3.3. Энергия связи влаги с материалом
3.4. Увязка классификации форм связи влаги с изменением
свойств влажных материалов при их обработке
Глава 4. Взаимодействие влажного материала и воздуха до гигротермического
равновесного состояния. Основы статики сушки
4.1. Изотермы сорбции и десорбции
4.2. Классификация влаги в материале в увязке с процессом ее удаления
Глава 5. Материальный и тепловой баланс процесса сушки
5.1. Материальный баланс сушильных установок
5.2. Тепловой баланс подогревателя воздуха
5.3. Тепловой баланс конвективной сушильной камеры
5.4. Аналитический расчет процесса сушки
5.5. Построение процесса в I­-d ­диаграмме и методика
графоаналитического расчета расхода воздуха и тепла
5.6. Методика аналитического расчета параметров воздуха в сушильной установке
5.7. Варианты сушильного процесса
5.8. Определение энергетического коэффициента полезного действия
сушильной установки
Глава 6. Кинетические закономерности процесса сушки
6.1. Экспериментальные закономерности процесса сушки
6.2. Кривые сушки
6.3. Кривые скорости сушки
6.4. Температурные кривые
6.5. О кинетике процесса сушки
6.6. Аппроксимационные формулы для времени сушки
6.7. Дифференциальное уравнение теплопереноса в процессах конвективной сушки
6.8. Дифференциальное уравнение переноса влаги
6.9. Период постоянной скорости сушки
6.10. Период убывающей скорости сушки
6.11. Кинетика сушки квазиодномерного тела
6.12. Кинетика сушки хлеба
6.13. Сублимационная сушка плодов и ягод
6.14. Усушка при холодильном хранении пищевых продуктов
6.15. Усушка при охлаждении и замораживании пищевых продуктов
6.16. Числа (критерий) подобия тепло­ и массопереноса в процессах сушки
6.17. Кинетические закономерности процесса сушки дисперсных
материалов в агрегатах непрерывного действия
6.18. Агрегаты с кипящим и фонтанирующим слоями
6.19. Щелевой агрегат
6.20. Барабанный агрегат
6.21. Массообмен при сушке пленки продукта на поверхности
инертной частицы. Продолжительность процесса
6.22. Удельное объемное заполнение агрегата продуктом.
Коэффициенты массообмена
6.23. Сушка распылением
6.24. Контактный способ
Глава 7. Время пребывания дисперсного материала в агрегатах непрерывного действия
7.1. Труба­-сушилка
7.2. Горизонтальный барабанный агрегат со шнековой насадкой
7.3. Агрегат со щелевым подводом теплоносителя
Глава 8. Конструкции сушильных камер
8.1. Камеры с кипящим слоем
8.2. Распылительная сушилка для жидких и пастообразных материалов
8.3. Распылительная сушилка А1‑ОРЧ
8.4. Распылительная сушилка ЦТР­500 фирмы «Нема»
8.5. Распылительная сушильная установка RS­1000
8.6. Вращающиеся барабанные агрегаты
8.7. Сублимационная сушилка
Глава 9. Методика инженерного расчета сушильных агрегатов для сушки сыпучих
пищевых продуктов и белоксодержащих паст, суспензий, эмульсий
9.1. Поисковая работа перед проектированием
9.2. Потери напора в трубопроводах
9.3. Охрана окружающей среды и способы очистки отработанного
теплоносителя
9.4. Общие вопросы гидродинамики омывания
9.5. Потери напора при движении теплоносителя через агрегат
при конвективной сушке дисперсных пищевых продуктов
9.6. Методика инженерного расчета вихревого сушильного аппарата
9.7. Методика инженерного расчета барабанного агрегата
для сушки семян подсолнечника
Глава 10. Расчет вспомогательного оборудования сушильных установок
10.1. Топка на природном газе
10.2. Расчет основных параметров топочных газов, выходящих
из топки и поступающих в барабанный агрегат
10.3. Паровые калориферы
Приложения
Приложение 1. Зависимость между давлением пара и его температурой
Приложение 2. Определение относительной влажности воздуха по аспирационному
психрометру. Разность показаний сухого и влажного термометров

Библиографический список

 



Назад в раздел