на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технология консервирования растительного сырья

ISBN: 978-5-98879-165-2
Автор: Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, О. И. Кутина, Т. В. Шленская
Год издания: 2014
Количество страниц: 320
Название: Технология консервирования растительного сырья

Цена:   1 560.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервов и пищеконцентратов» и предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов», а также может быть использован магистрами, аспирантами, научными и инженерно-техническими работниками консервной и пищеконцентратной отрасли.

Оглавление

Введение. Исторический очерк создания процесса теплового консервирования продуктов

ЧАСТЬ I. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Глава 1. Растительное сырье
Глава 2. Основные методы консервирования
Глава 3. Тара для консервов
Глава 4. Доставка, приемка и хранение свежего сырья
Глава 5. Первичная подготовка сырья к консервированию, сортировка, мойка и очистка
Глава 6. Тепловая обработка сырья
Глава 7. Измельчение сырья, отжим и очистка соков, деаэрация
Глава 8. Концентрирование жидких и пюреобразных продуктов
Глава 9. Фасовка, эксгаустирование и укупоривание консервов
Глава 10. Стерилизация и пастеризация консервов. Асептическое консервирование
Глава 11. Дефекты консервов

ЧАСТЬ II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ КОНСЕРВОВ
Глава 12. Овощные закусочные консервы
Глава 13. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда.
Консервы для общественного питания
Глава 14. Овощные натуральные консервы
Глава 15. Овощи, плоды, грибы маринованные и консервированные
Глава 16. Концентрированные томатные продукты, томатные соусы
Глава 17. Овощные соки и напитки
Глава 18. Компоты, желе, джемы, варенье, цукаты, повидло
Глава 19. Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы
Глава 20. Консервы для детского и диетического питания
Глава 21. Сушеные фрукты, виноград и овощи
Глава 22. Быстрозамороженные продукты
Глава 23. Квашеные овощи и плоды

ЛИТЕРАТУРА

Назад в раздел