на главную контакты 23.09.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Биохимия сельскохозяйственной продукции

ISBN: 978-5-98879-162-1
Автор: В. В. Рогожин, Т. В. Рогожина
Год издания: 2014
Количество страниц: 544
Название: Биохимия сельскохозяйственной продукции

Цена:   2 280.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико­-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.

Оглавление

Принятые сокращения

Введение

Глава 1. Углеводы

Глава 2. Липиды

Глава 3. Аминокислоты

Глава 4. Нуклеиновые кислоты

Глава 5. Белки

Глава 6. Витамины и коферменты

Глава 7. Элементы

Глава 8. Ферменты

Глава 9. Биогенные молекулы энергетических процессов

Глава 10. Метаболизм углеводов

Глава 11. Процессы брожения

Глава 12. Метаболизм липидов

Глава 13. Метаболизм азота и аминокислот

Глава 14. Метаболизм нуклеиновых кислот

Глава 15. Метаболизм белков

Глава 16. Вещества вторичного происхождения

Глава 17. Биохимия растительных продуктов

Глава 18. Биохимия молока

Глава 19. Биохимия мышц и мяса

Словарь терминов

Использованная литература




Назад в раздел