на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Биотехнологические свойства белков молока

ISBN: 978-5-98879-183-6
Автор: П. И. Гунькова, К. К. Горбатова
Год издания: 2015
Количество страниц: 216
Название: Биотехнологические свойства белков молока

Цена:   1 000.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.

Книга рекомендуется для научных и инженерно­технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов. 

Оглавление

ОТ АВТОРОВ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВ МОЛОКА
1.1. Биологическая ценность
1.2. Современная номенклатура
1.3. Аллергия на белки молока
2. КАЗЕИН. СВОЙСТВА И СТРУКТУРА
2.1. Свойства казеина
2.2. Структура казеина
3. СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ
3.1. a-Лактоглобулин
3.2. b-Лактальбумин
3.3. Альбумин сыворотки крови
3.4. Иммуноглобулины и лейкоциты
3.5. Лактоферрин
4. РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОСТРОЕНИИ ОБОЛОЧЕК ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ
4.1. Секреция, транспорт и экструзия жировых глобул
4.2. Характеристика основных белков ОЖШ
4.3. Характеристика ферментов, связанных с ОЖШ
4.4. Структурная (молекулярная) организация оболочки жировых шариков
4.5. Биотехнологические и физиологические свойства оболочек жировых шариков
4.6. Изменение состава и структуры ОЖШ при хранении и технологической обработке молока
5. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ (ИЛИ ГИДРОЛИЗАТЫ) БЕЛКОВ МОЛОКА
5.1. Характеристика основных пептидов молока
5.2. Образование биологически активных пептидов и их физиологическое действие
5.3. Характеристика отдельных групп пептидов
6. СЕМЕЙСТВО СЕРИНОВЫХ ПРОТЕАЗ (ПЛАЗМИН)
6.1. Что мы знаем о плазмине молока?
6.2. Влияние плазмина на секрецию молока, органолептические, технологические и физиологические свойства молока и получаемых из него продуктов
7. БИОТРАНСФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ МОЛОКА
7.1. Изменение белков при охлаждении и хранении молока
7.2. Влияние тепловой обработки на белки молока
7.3. Изменение структуры и свойств белков при гомогенизации
7.4. Изменение структуры и свойств белков при обработке молока путем ультрафильтрации и безмембранного осмоса

ЛИТЕРАТУРА

Назад в раздел