на главную контакты 22.10.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технологические машины и оборудование биотехнологий

ISBN: 978-5-98879-179-9
Автор: Алексеев Г. В., Антуфьев В. Т., Корниенко Ю. И., Пальчиков А. Н., Громцев А. С., Иванова М. А.
Год издания: 2014
Количество страниц: 608
Название: Технологические машины и оборудование биотехнологий

Цена:   3 000.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» и направлениям подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и уровня магистратуры и 151000.62 «Технологические машины и оборудование»

В книге содержатся основные сведения по назначению, классификации, устройству и эксплуатации технологических машин и оборудования биотехнологий. Даны методики и примеры расчета, обозначены перспективные направления развития оборудования биотехнологий.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению 260600, и разработан в соответствии с рабочей программой курсов «Специальное технологическое оборудование» и «Технологическое оборудование малых и традиционных предприятий». Приведенные в нем данные могут быть использованы для обучения бакалавров (15.03.02) и магистров (15.04.02) по родственным пищевым направлениям, а также специалистами, работающими в соответствующих отраслях промышленности.

Оглавление

Предисловие
Глава 1. ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ
1.1. Понятие о биотехнологических процессах на пищевых производствах
1.2. Классификация технологических машин и оборудования биотехнологий
Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ БИОСИНТЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И БИОТЕХНОЛОГИЙ
2.1. Биореакторы для культивирования микроорганизмов и растений
2.1.1. Дрожжерастильный аппарат
2.1.2. Солодорастильный аппарат ящичного типа со шнековым ворошителем
2.2. Оборудование для биокаталитических процессов
2.2.1. Цилиндроконический бродильный аппарат
2.2.2. Бродильный аппарат системы ХТР
2.2.3. Бродильный аппарат типа БАГ
2.3. Оборудование для соления и посола пищевых сред
2.3.1. Аппарат инъекционного посола
2.3.2. Аппарат для посолки шкур
2.4. Оборудование для созревания пищевых сред
2.4.1. Аппарат для изготовления сыров
2.4.2. Творогоизготовитель
2.5. Оборудование для копчения пищевых сред
2.5.1. Коптильная установка
2.5.2. Дымогенератор
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
3.1. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья
3.1.1. Машина для мойки плодов и овощей
3.1.2. Барабанная моечная машина
3.1.3. Бутылкомоечная машина
3.2. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья
3.2.1. Зерноочистительный сепаратор
3.2.2. Цилиндрический триер
3.2.3. Мукопросеиватель
3.3. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сырья
3.3.1. Машина для калибровки плодов
3.3.2. Машина для сортировки салаки
3.4. Оборудование для разделения растительного и животного сырья
3.4.1. Протирочная машина
3.4.2. Установка для съемки шкур
3.4.3. Мездрильная машина
3.4.4. Барабанная чешуеочистительная машина
3.5. Оборудование для измельчения пищевых сред
3.5.1. Молотковая дробилка
3.5.2. Расчет гомогенизатора
3.5.3. Свеклорезка
3.5.4. Волчок
3.5.5. Куттер
3.6. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов
3.6.1. Рассев
3.6.2. Вымольная машина
3.7. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред
3.7.1. Сепаратор
3.7.2. Центрифуга
3.7.3. Барабанный вакуум­фильтр
3.8. Оборудование для смешивания пищевых сред
3.8.1. Тестомесильная машина
3.8.2. Лопастная мешалка
3.8.3. Фаршемешалка
3.9. Оборудование для формования пищевых сред
3.9.1. Макаронный пресс
3.9.2. Тестозакаточная машина
3.9.3. Конфетоотливочная машина
3.9.4. Экструдер
Глава 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ
4.1. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред
4.1.1. Многокорпусная выпарная установка
4.1.2. Пластинчатая пастеризационно­охладительная установка
4.1.3. Автоклав
4.1.4. Бланширователь
4.2. Аппараты для сушки пищевых сред
4.2.1. Распылительная сушилка
4.2.2. Барабанная сушилка
4.2.3. Ленточная сушилка
4.2.4. Шахтная сушилка
4.3. Оборудование для ведения процессов выпечки и обжарки пищевых сред
4.3.1. Хлебопекарная печь
4.3.2. Обжарочная печь
4.3.3. Шпарильный чан
4.4. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред
4.4.1. Воздухоохладитель
4.4.2. Фризер
4.4.3. Эскимогенератор
4.4.4. Холодильная камера
4.5. Аппараты для ведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред
4.5.1. Наклонный диффузионный аппарат
4.5.2. Экстрактор
4.6. Аппараты для ведения процессов кристаллизации пищевых сред
4.6.1. Вакуум­кристаллизатор
4.6.2. Маслоизготовитель
4.6.3. Цилиндрический кристаллизатор­переохладитель
4.7. Аппараты для ведения процессов ректификации пищевых сред (ректификационный аппарат)
Глава 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
5.1. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий
5.1.1. Тарельчатый дозатор
5.1.2. Тестоделительная машина
5.2. Машины для завертывания и упаковывания сыпучих продуктов и штучных изделий
5.2.1. Производительность автоматов различных классов
5.2.2. Рулонное устройство для подачи упаковочных материалов
5.2.3. Механизмы рабочих органов в автоматах II класса
5.3. Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов
5.3.1. Разливочный автомат
5.3.2. Автомат для фасовки и упаковки творога
Глава 6. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ
6.1. Виды износов машин и аппаратов
6.2. Виды ремонта машин и аппаратов
6.3. Общие положения системы технического обслуживания и ремонта оборудования предприятий пищевой промышленности
6.4. Содержание оборудования на производстве
6.4.1. Основные требования к содержанию оборудования
6.4.2. Техническое обслуживание оборудования
6.4.3. Обязанности и ответственность эксплуатационного персонала при подготовке оборудования к ремонту
6.4.4. Обязанности эксплуатационного персонала по соблюдению требований системы ТО и Р
6.5. Ремонт оборудования
6.5.1. Виды ремонтов
6.5.2. Планирование ремонтов
6.5.3. Нормативы времени работы оборудования между ремонтами, простоя в ремонте и трудоемкости ремонта. Порядок пересмотра нормативов
6.5.4. Порядок приема оборудования в ремонт. Техническая документация на ремонт
6.5.5. Формы и методы проведения ремонта
6.5.6. Техника безопасности при техническом обслуживании и ремонте
6.5.7. Порядок приемки оборудования из ремонта
6.5.8. Остановочный ремонт
6.5.9. Финансирование ремонтных работ
Библиографический список



Назад в раздел