на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Практикум по ветеринарно-­санитарной экспертизе. 2­-е изд., перераб. и доп.

ISBN: 978-5-98879-180-5
Автор: А. В. Смирнов
Год издания: 2015
Количество страниц: 320
Название: Практикум по ветеринарно-­санитарной экспертизе. 2­-е изд., перераб. и доп.

Цена:   1 920.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 111801 «Ветеринария» и направлению 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно­санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно­санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно­санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

Учебное пособие предназначено для студентов ветеринарных и  сельскохозяйственных вузов, а также будет полезно практикующим специалистам.

Оглавление

Введение
Глава 1. Организация и методика послеубойной ветеринарно­ санитарной экспертизы туш и органов
1.1. Организация послеубойной ветеринарно­санитарной экспертизы животных
1.2. Методика послеубойной ветеринарно­санитарной экспертизы туш и органов
Глава 2. Исследование туш и органов животных на трихинеллез и цистицеркоз
2.1. Трихинеллез млекопитающих
2.2. Цистицеркоз млекопитающих
Глава 3. Исследование мяса больных и вынужденно убитых животных
3.1. Изучение сопроводительных документов
3.2. Отбор проб для проведения лабораторных исследований
3.3. Органолептические исследования при определении мяса больных животных
3.4. Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
3.5. Ветеринарно­санитарная оценка мяса больных животных и трупов
Глава 4. Ветеринарно­санитарная экспертиза мяса при отравлениях
4.1. Классификация отравлений животных
4.2. Ветеринарно­санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при отравлениях
4.3. Ветеринарно­санитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравлениях
Глава 5. Исследование мяса убойных животных, птиц и кроликов на свежесть, определение послеубойных изменений в мясе
5.1. Определение послеубойных изменений в мясе
5.2. Изучение сопроводительных документов
5.3. Осмотр тары и транспорта
5.4. Отбор проб для проведения лабораторных исследований
5.5. Органолептические методы исследования мяса на свежесть
5.6. Лабораторные методы определения свежести мяса
5.7. Ветеринарно­санитарная оценка мяса в зависимости от степени его свежести
Глава 6. Ветеринарно­санитарная экспертиза пищевых топленых животных жиров
6.1. Классификация жиров
6.2. Основы технологии вытопки пищевых животных жиров
6.3. Ветеринарно­санитарная экспертиза пищевых топленых животных жиров
6.4. Ветеринарно­санитарная оценка пищевых топленых животных жиров
Глава 7. Ветеринарно­санитарная экспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.1. Классификация различных продуктов убоя
7.2. Основы технологии переработки субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.3. Ветеринарно­санитарная эспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.4. Ветеринарно­санитарная оценка субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
Глава 8. Организация и особенности ветсанэкспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарно­санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Определение видовой принадлежности мяса
8.1. Работа государственной лаборатории ветеринарно­ санитарной экспертизы на продовольственном рынке
8.2. Порядок и особенности экспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарно­санитарной экспертизы на рынках
8.3. Определение видовой принадлежности мяса
Глава 9. Микробиологическое исследование мяса, выявление возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.1. Занятие 1. Методика первичных посевов при выявлении возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.2. Занятие 2. Учет первичных посевов, изучение культуральных, морфологических и биохимических свойств возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.3. Занятие 3. Биохимическая и серологическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.4. Ветеринарно­санитарная оценка мяса и продуктов убоя при обнаружении в них возбудителей пищевых токсикоинфекций
Глава 10. Ветеринарно­санитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервов
10.1. Классификация мясных продуктов
10.2. Основы технологии производства колбасных изделий и мясных консервов
10.3. Обязанности ветеринарно­санитарного врача на колбасном и консервном производстве
10.4. Ветеринарно­санитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервов
10.5. Ветеринарно­санитарная оценка колбасных изделий и мясных консервов
Глава 11. Ветеринарно­санитарная экспертиза молока и продуктов его переработки
11.1. Занятие 1. Ветеринарно­санитарная экспертиза молока
11.2. Занятие 2. Определение физико­химических показателей качества молока
11.3. Занятие 3. Определение микробиологических показателей молока, контроль качества пастеризации молока, определение фальсификации молока
11.4. Занятие 4. Ветеринарно­санитарная экспертиза продуктов переработки молока
Глава 12. Ветеринарно­санитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночных
12.1. Морфологический, химический состав и пищевая ценность рыбы и водных беспозвоночных
12.2. Классификация рыб и водных беспозвоночных
12.3. Ветеринарно­санитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночных
Глава 13. Ветеринарно­санитарная экспертиза яиц
13.1. Строение яйца
13.2. Классификация яиц
13.3. Ветеринарно­санитарная экспертиза яиц
13.4. Ветеринарно­санитарная оценка яиц
13.5. Ветеринарно­санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях птицы
Глава 14. Ветеринарно­санитарная экспертиза меда на рынках
14.1. Состав и свойства меда
14.2. Классификация меда
14.3. Ветеринарно­санитарная экспертиза меда
14.4. Ветеринарно­санитарная оценка меда
Глава 15. Санитарная экспертиза растительных продуктов на продовольственных рынках
15.1. Классификация растительных продуктов
15.2. Санитарная экспертиза растительных продуктов
Приложения
Литература и нормативные документы



Назад в раздел