на главную контакты 25.11.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технология безалкогольных напитков. 2-е изд., доп. и испр.

ISBN: 978-5-98879-187-4
Автор: Л. А. Оганесянц
Год издания: 2015
Количество страниц: 344
Название: Технология безалкогольных напитков. 2-е изд., доп. и испр.

Цена:   1 872.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

Рекомендовано Учебно­методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»; для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» — уровень бакалавров и 19.04.02«Продукты питания из растительного сырья» — уровень магистров; для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» — уровень магистров

В книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания даны сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков; рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков; большое внимание уделено вопросам подготовки воды; приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов профильных вузов (направления 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья»), а также может быть полезен специалистам отрасли.

Оглавление

Предисловие
1. Классификация и характеристика безалкогольных напитков
Вопросы для самопроверки
2. Сырье для производства безалкогольных напитков
2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье
2.2. Животное сырье
2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья
2.4. Модификаторы вкуса и ароматизаторы
2.5. Красители
2.6. Консерванты
2.7. Регуляторы кислотности
2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители
2.9. Вода и водоподготовка
Вопросы для самопроверки
3. Приготовление соков и настоев из растительного сырья
3.1. Получение соков
3.2. Консервирование соков
3.3. Отстаивание соков
3.4. Осветление соков
3.5. Хранение соков
3.6. Экстрагирование растительного сырья
Вопросы для самопроверки
4. Приготовление сахарного сиропа и колера
4.1. Приготовление сиропа
4.2. Приготовление колера
Вопросы для самопроверки
5. Производство безалкогольных напитков
5.1. Производство газированных напитков
5.2. Напитки на зерновом сырье
5.3. Производство негазированных безалкогольных напитков
5.4. Напитки тонизирующие
Вопросы для самопроверки
6. Товарные сиропы и сиропы для газированных напитков
6.1. Основные правила производства сиропов
6.2. Характеристика сиропов
6.3. Ассортимент сиропов
6.4. Розлив сиропов
Вопросы для самопроверки
7. Фильтрование изделий
Вопросы для самопроверки
8. Концентраты напитков в потребительской упаковке
8.1. Ассортимент концентратов напитков
8.2. Схема производства и описание технологического процесса
8.3. Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитков
Вопросы для самопроверки
9. Тара для розлива напитков
9.1. Стеклянные бутылки
9.2. Бутылки полимерные
9.3. Алюминиевые банки
Вопросы для самопроверки
10. Насыщение воды или напитков диоксидом углерода (карбонизация)
Вопросы для самопроверки
11. Розлив напитков
Вопросы для самопроверки
12. Укупорка емкостей для напитков
12.1. Укупорка стеклянных бутылок
12.2. Укупорка пластиковых бутылок
12.3. Укупорка металлических банок
12.4. Сушка бутылок
12.5. Бракераж
Вопросы для самопроверки
13. Этикетирование
13.1. Требования к этикетке пищевой продукции
13.2. Современные этикетки
Вопросы для самопроверки
14. Групповая упаковка
Вопросы для самопроверки
15. Оценка качества напитков
15.1. Органолептический анализ
15.2. Запах и обонятельные ощущения
15.3. Вкус и вкусовые ощущения
15.4. Балловая система оценки
15.5. Визуализация результатов органолептического анализа
Вопросы для самопроверки
16. Повышение стойкости напитков при хранении
16.1. Основные способы повышения стойкости напитков
16.2. CIP-мойка аппаратов и системы трубопроводов
Вопросы для самопроверки
17. Техника безопасности на предприятиях по производству напитков
Вопросы для самопроверки
Литература
Предметный указатель



Назад в раздел