на главную контакты 16.11.2018     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
Распродажа книг / SALE
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Издать книгу
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Скоро в продаже

Технология производства соленой рыбы

ISBN: 978-5-98879-191-1
Автор: Н. В. Долганова, Е. В. Першина, А. С. Виннов
Год издания: 2018
Количество страниц: 296
Название: Технология производства соленой рыбы

Цена:   1 914.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)


ПРЕДИСЛОВИЕ
главного технолога
ООО «ТД «Балтийский Берег»
С. Ю. Меньшикова (PDF)

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленой рыбной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также для слушателей системы повышения квалификации специалистов — инженерно-технических работников, связанных с обработкой рыбы.



Назад в раздел