на главную контакты 16.12.2017     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Скоро в продаже

Технология производства соленой рыбы

ISBN: 978-5-98879-191-1
Автор: Н. В. Долганова, Е. В. Першина, А. С. Виннов
Год издания: 2018
Количество страниц: 296
Название: Технология производства соленой рыбы

Цена:   1 740.00 руб

 

Фрагмент книги (PDF)

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа кон- сервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления со- леной, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматри- ваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспек- тивные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства со- леной рыбной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по на- правлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также для слушателей системы повышения квалификации специалистов — инженерно- технических работников, связанных с обработкой рыбы.

Назад в раздел