на главную контакты 21.09.2018     
лого ГИОРД
книгимоя корзина 
Наши книги
Каталог издательства
Каталог иллюстрированный
Распродажа книг / SALE
ЭБС
Прайс-листы
Скоро в продаже
Издать книгу
Партнерам
Оптовикам
Учебным заведениям
Авторам
Рекламодателям
Информация
Об издательстве Гиорд
Дипломы и награды
Наши партнеры
Контакты
Обратный звонок
Как заказать
Вакансии
Скоро в продаже

Справочник по гидроколлоидам

ISBN: 5-98879-033-Х
Автор: Под ред. Г. О. Филлипса и П. А. Вильямса
Год издания: 2006
Количество страниц: 536
Название: Справочник по гидроколлоидам

Старая цена: 1410.00 руб

Цена:   980.00 руб

 

Специалисты разных стран написали уникальную книгу как о хорошо известных, так и новых представителей особой группы пищевых ингредиентов – гидроколлоидах, обобщив все имеющиеся сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам, области их применения и уделив особое внимание вопросам применения гидроколлоидов в пищевых продуктах с конкретными примерами и рецептурами. Справочник станет настольной книгой технологов, научных работников и руководителей организаций, чья профессиональная деятельность связана с гидроколлоидами.

Содержание

 Предисловие составителей

  1. Введение в пищевые гидроколлоиды
[П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. O. Phillips),
Северо‑Восточный Уэльский институт, г.
 Рексхэм]................................... 18
1.1. Введение................................. 18
1.2. Нормы и стандарты....................... 21
1.3. Повышение вязкости...................... 27
1.4. Вязко-упругость и гелеобразование..... 30
1.5. Синергические комбинации............... 34
1.6. Гидроколлоидные волокна................ 35
1.7. Перспективы.............................. 38

2. Агар
[Р. Армизен (R. Armisén) и Ф. Галатас (F. Galatas),
Хиспанагар, Мадрид]
.......................... 41
2.1. Введение................................. 41
2.2. Производство агара...................... 44
2.3. Химическая структура агара............. 47
2.4. Гелеобразование агара.................. 49
2.5. Применение агара........................ 55
2.6. Новейшие разработки..................... 62

3. Крахмал
[П. Мерфи (P. Murphy), Национальный институт
по исследованиям крахмала и
 химических веществ,
 Манчестер]
................................... 65
3.1. Введение................................. 65
3.2. Производство............................. 65
3.3. Структура................................ 68
3.4. Модификации.............................. 72
3.5. Технические данные...................... 77
3.6. Использование и области применения... 82
3.7. Статус по пищевому законодательству: европейские
 правила декларирования на этикетке...... 97

4. Желатин
[Д. А. Ледвард (D. A. Ledward), Университет г. Ридинга]....................................... 99
4.1. Введение................................. 99
4.2. Структура............................... 101
4.3. Технические данные..................... 109
4.4. Применение.............................. 113
4.5. Новые производные желатина............ 119
4.6. Cтатус по пищевому законодательству. 121

5. Каррагинан
[А. П. Имесон (A. P. Imeson),
Корпорация
FMCLtd., Великобритания]...... 123
5.1. Введение................................ 123
5.2. Производство............................ 123
5.3. Структура............................... 126
5.4. Физические свойства.................... 128
5.5. Применение в пищевых продуктах....... 135
5.6. Статус по пищевому законодательству. 141

6. Ксантановая камедь
[Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто].............. 143
6.1. Введение................................ 143
6.2. Производство............................ 143
6.3. Структура............................... 143
6.4. Технические данные..................... 145
6.5. Применение и области использования.. 154
6.6. Статус по пищевому законодательству. 158

7. Геллановая камедь
[Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто].............. 160
7.1. Введение................................ 160
7.2. Производство............................ 160
7.3. Структура............................... 160
7.4. Технические данные..................... 161
7.5. Применение.............................. 168
7.6. Законодательное регулирование........ 181

8. Галактоманнаны
[В. С. Велинга (W. C. Wielinga),
MaehallAG, RhodiaFood, Kreuzlingen]..... 183
8.1. Введение................................ 183
8.2. Производство............................ 187
8.3. Структура............................... 192
8.4. Технические данные..................... 193
8.5. Применение и области использования.. 201
8.6. Статус по пищевому законодательству. 201

9. Гуммиарабик
[П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. O. Phillips),
Институт Северо-Восточного Уэльса, г.
 Рексхэм]............................................... 203
9.1. Введение................................ 203
9.2. Поставки и тенденции рынка............ 204
9.3. Производство............................ 205
9.4. Нормы и стандарты...................... 206
9.5. Структура............................... 210
9.6. Свойства................................ 213
9.7. Применение.............................. 215

10. Пектины
[С. Д. Мэй (C. D. May), консультант]........ 219
10.1. Введение............................... 219
10.2. Производство.......................... 219
10.3. Химическая природа пектина.......... 222
10.4. Промышленные пектины: свойства,
модификации и функции..................... 223
10.5. Пищевая ценность и аспекты безопасности............................................. 227
10.6. Применение............................. 228
10.7. Правовой статус....................... 243

11. Белки молока
[М. П. Эннис, Д. М. Мулвихилл (M. P. Ennis
and D. M. Mulvihill), University College, Cork]
......................................... 244
11.1. Введение............................... 244
11.2. Система белков молока................ 244
11.3. Производство молочных белковых продуктов............................................. 248
11.4. Функциональные свойства молочных белков............................................. 258
11.5. Использование белков молока
в пищевой промышленности................. 262
11.6. Перспективы............................ 274
11.7. Справочная литература................ 274

12. модифицированные Целлюлозы
[Дж. С. Ф. Мюррей
(
J. C. F. Murray), HerculesLimited, Reigate]............................................... 277
12.1. Введение............................... 277
12.2. Производство.......................... 277
12.3. Структура.............................. 278
12.4. Свойства............................... 279
12.5. Применение............................. 281
12.6. Статус по пищевому законодательству 290

13. Трагакант и карайа
[Ванг Вейпинг (Wang Weiping),
«Arthur Branwell & Co. Lim.», Essex]
...... 292
13.1. Камедь трагаканта..................... 292
13.2. Камедь карайи......................... 302

14. Ксилоглюкан
[К. Нишинари (Университет г. Осака), К. Яматоя и М. Ширакава (Фармацевтическая компания Дайниппон)].................................. 313
14.1. Введение............................... 313
14.2. Происхождение и производство........ 314
14.3. Структура.............................. 316
14.4. Технические характеристики.......... 320
14.5. Возможное применение................. 327
14.6. Законодательное регулирование....... 330
14.7. Модификация ксилоглюкана семян тамаринда............................................. 330

 

 

 

 

15. Курдлан
[К. Нишинари и Х. Жанг (K. NichinariandH. Zhang),
Университет г. Осака]
....................... 337
15.1. Введение............................... 337
15.2. Производство.......................... 338
15.3. Химическая структура................. 338
15.4. Нативный курдлан...................... 339
15.5. Функциональные свойства.............. 339
15.6. Применение............................. 353
15.7. Законодательное регулирование....... 354

16. Зерновые b-глюканы
[К. Морган (K. Morgan),
«Industrial Research Ltd.», Новая Зеландия]
357
16.1. Введение............................... 357
16.2. Производство.......................... 358
16.3. Структура.............................. 362
16.4. Технические данные.................... 370
16.5. Применение............................. 374
16.6. Законодательное регулирование....... 378

17. Растворимый соевый полисахарид
[Х. Мейда (H. Maeda),
FujiOilCo. Ltd., г. Осака]............... 381
17.1. Введение............................... 381
17.2. Производство.......................... 381
17.3. Структура.............................. 382
17.4. Основные свойства и характеристики вещества.................................... 384
17.5. Функции и области применения РСПС.. 387
17.6. Сертификационный статус.............. 393

18. Бактериальная целлюлоза
[Т. Омото (T. Omoto),И. Уно (Y. Uno), И. Асаи (I. Asai), San-EiGen, FFIInc., Япония]...... 395
18.1. Введение............................... 395
18.2. Производство.......................... 395
18.3. Структура.............................. 396
18.4. Технические данные.................... 398
18.5. Применение............................. 401
18.6. Законодательное регулирование....... 405

19. Микрокристаллическая целлюлоза
[H. Iijima и K. Takeo, AsahiChemicalIndustryCo. Limited]................................. 406
19.1. Введение............................... 406
19.2. Производство.......................... 406
19.3. Структура.............................. 409
19.4. Технические данные.................... 410
19.5. Применение МКЦ коллоидного типа
 в пищевых системах....................... 417
19.6. Законодательное регулирование....... 422

20. Камеди для покрытий и адгезивов
[А. Нуссинович
(
A. Nussinovitch), Иерусалимский еврейский университет]................................. 423
20.1. Введение............................... 423
20.2. Современные пищевые защитные пленки 423
20.3. Параметры, которые следует учитывать
до, во время и после покрытия пищевых продуктов.................................. 428
20.4. Гидроколлоидные непищевые покрытия. 429
20.5. Методы и этапы нанесения пленки.... 431
20.6. Методы испытания покрытий........... 432
20.7. Адгезивы: непищевое применение...... 432
20.8. Адгезивы: пищевое применение........ 434
20.9. Применение биоадгезивов.............. 435
20.10. Испытания гидроколлоидов на адгезию............................................ 436
20.11. Применение гидроколлоидов в качестве
мокрых клеев............................... 437
20.12. Покрытия и адгезия: перспективы... 440

21. Хитозан
[М. Тербойевич (M. Terbojevich), Университет г. Падуя,
Р.
 А. А. Муцарелли (R. А. А. Muzzarelli),
 Университет г. Анкона]
.................... 446
21.1. Введение............................... 446
21.2. Химия хитозана........................ 447
21.3. Свойства хитозана и его производных 450
21.4. Заключение............................ 457

22. Альгинаты
[К. И. Драгет (K. I. Draget), Норвежский университет
науки и технологии]
......................... 460
22.1. Введение............................... 460
22.2. Производство.......................... 461
22.3. Химические и физические свойства... 462
22.4. Ограничения........................... 467
22.5. Свойства и применение альгината в жидкой фазе................................ 470
22.6. Гели и технологии гелеобразования.. 471
22.7. Статус по пищевому законодательству 477

23. Frutafit®-инулин
[Sensus Operations CV, Нидерланды].......... 481
23.1. Введение............................... 481
23.2. Frutafit®-инулин и гидроколлоиды.... 482
23.3. Frutafit®-инулин...................... 482
23.4. Взаимодействия Frutafit®-инулина.... 482
23.5. Frutafit®-инулин как гелеобразователь............................................ 483
23.6. Параметры, влияющие на характеристики геля........................................ 483
23.7. Области использования................ 485
23.8. Гидроколлоиды......................... 487

24. CRC эмульгирующий биополимер — новый
эмульгатор для безалкогольной
промышленности

[А. Лейн (А. Lane), FoodScience, Австралия,
Е.
 Чей (E. Chai), Университет г. Мельбурн]............................................... 489
24.1. Введение............................... 489
24.2. CRС-Процесс........................... 490
24.3. Спецификации продукта CRC‑биополимер............................................ 491
24.4. Функциональные свойства и эффективность
CRC‑биополимера........................... 492
24.5. Стабильность эмульсий................ 494
24.6. Состав CRC‑биополимера............... 496
24.7. Патентный статус CRC‑биополимера... 496
24.8. Контакты............................... 497

25. Конжаковый маннан
[С. Такигати (S. Takigami),
GummaUniversity]........................... 498
25.1. Введение............................... 498
25.2. Производство.......................... 500
25.3. Структура.............................. 502
25.4. Технические данные................... 504
25.5. Применение............................ 507
25.6. Законодательное регулирование....... 507

26. Philippine Natural Grade, или полуочищенный каррагинан
[Х. Дж. Бикслер (H. J. Bixler) и К. Д. Йондро
(
K. D. Johndro), IngredientsSolutionsInc., Searsport]................................... 509
26.1. История разработки продукта......... 509
26.2. Производство «PNG»‑каррагинана...... 510
26.3. Химический анализ «PNG».............. 512
26.4. Законодательное регулирование «PNG» как пищевого
ингредиента................................ 515
26.5. Применение «PNG» в пищевых продуктах............................................ 517
26.6. Заключительные замечания............ 528



Назад в раздел