Рациональное использование сырья в колбасном производстве
Описание
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Характеристики
Автор | Салаватулина Р.М. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 5-901065-90-5 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 248 |
Год выхода | 2005 |