Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов
New
Описание
Сборник рецептур на кондитерскую продукцию общественного питания разработан ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.
Характеристики
| Автор | Под ред. В.А. Тутельяна , и Д.Б. Никитюка |
| ISBN | 978-5-6051148-2-6 |
| Количество страниц | 370 |
| Год выхода | 2024 |
