Химия и физика молока и молочных продуктов
Описание
Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»).
Характеристики
| Автор | Горбатова К.К., Гунькова П.И. |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 978-5-98879-144-7 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 336 |
| Год выхода | 2014 |
