Современные подходы к производству и комплексной оценке качества молочных продуктов

В монографии обобщены данные по производству качественных и безопасных молочных продуктов на основе различного молочного сырья с использованием современных гибридных методов его обработки (акустическая кавитация + термизация; лавиностримерный разряд + термизация). Даны рекомендации по идентификации составных частей молока и молочных продуктов современными высокоточными методами анализа. Приведены предложения по производству качественных и безопасных молочных продуктов.