Современное производство колбасных и солено-копченых изделий, 2-е изд., перераб. и доп.
Описание
Во втором переработанном и дополненном издании книги учтены актуальные изменения технологий и законодательства.
В доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.
Книга предназначена для технологов и других специалистов мясоперерабатывающих предприятий, она также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших и средних учебных заведений.
Характеристики
| Автор | Зонин В.Г. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-990983-77-9 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 2016 |
| Год выхода | 2017 |
