Общественное питание и товароведение

Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа

New
Рейтинг:
В наличии
4 950 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сы-
рье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза.
Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации.
Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.


Автор Гиро Т.М., Красуля О.Н.
Формат 60х90.1/16
ISBN 978-5-98879-232-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 208
Год выхода 2024

Персональные рекомендации

Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Щербаков В.Г.
(2008)
В наличии
660 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться