Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Хит
Описание
Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Характеристики
| Автор | Мезенова О.Я., Ким И.Н. |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 978-5-98879-062-4 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 488 |
| Год выхода | 2009 |
