Технология экструзионных продуктов: учебное пособие, 2-е изд.
Описание
В книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.
Характеристики
| Автор | Остриков А.Н. |
| ISBN | 978-5-903090-06-0 |
| Количество страниц | 202 |
| Год выхода | 2018 |
