Ферменты. Лабораторный практикум, 2-е изд.
Описание
Изложены основные теоретические аспекты энзимологии, включая вопросы, связанные с иммобилизацией ферментов и их применением в неводных средах, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, механизме действия, ингибировании и активировании ферментов, основах кинетики ферментативных реакций. Включен раздел по использованию ферментов в неводных средах, в том числе применение наноструктурированных ферментсодержащих мицеллярных систем. Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности.
Характеристики
| Автор | Гамаюрова В.С., Зиновьева М.Е. |
| ISBN | 978-5-903090-53-2 |
| Количество страниц | 256 |
| Год выхода | 2018 |
