Дрожжи в пивоварении

Рейтинг:
В наличии
5 400 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются важнейшими микроорганизмами для произ­водства пива, их свойства – наряду с солодом, хмелем и водой – определяют качество готово­го пива, а также определяют выбор метода брожения и созревания.

В книге дана практическая информация по менеджменту и размножению дрожжей, ко­торая поможет оценить реализуемость отдельных частей технологического процесса. Рас­сматриваются систематика дрожжей, требования к семенным дрожжам на пивоваренном за­воде, причины, обусловливающие необходимость регенерации дрожжей, состав дрожжевой клетки, а также физические характеристики дрожжевой биомассы.

Приведены расчеты кинетики процесса размножения дрожжей и потребности дрожжей в питательных веществах и в кислороде. Отдельные главы посвящены оборудованию для раз­множения дрожжей и дрожжевому менеджменту на пивоваренном заводе.
Для специалистов пивоваренных компаний, микробиологов, поставщиков отрасли


Автор Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й., Литц П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-49-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 428
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

0
Зайчик Ц.Р.
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Кунце В.
(2009)
В наличии
13 000 руб.
0
Бэмфорт К.У.
(2007)
В наличии
5 000 руб.
0
Нарцисс Л.
(2007)
В наличии
5 000 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться