Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Описание
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива.
Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
Характеристики
| Автор | Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-16-8 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 224 |
| Год выхода | 2012 |
