Технология производства хлебобулочных изделий
Хит
Описание
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.
Характеристики
| Автор | Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. |
| Формат | 70х100/16 |
| ISBN | 978-5-98879-065-5 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 400 |
| Год выхода | 2009 |
