Справочные издания

Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры

Рейтинг:
В наличии
3 800 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В современном сыроделии тесно сочетаются искусство и наука: хотя б?льшая часть сыров производится на компьютеризированных производствах с жестким контролем соблюдения заданных стандартов (что делает возможным массовое производство), изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные производственные технологии, и простейшие рецепты изготовления сыров в условиях фермерских хозяйств. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыродела-практика: сырье, его подготовка, сепарирование, оборудование для формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств


Автор Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А.
Формат 70х100/16
ISBN 5-93913-071-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 472
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Меркулова Н.Г. ...
(2021)
В наличии
3 000 руб.
0
Бурлев М.Я. ...
(2019)
Нет в наличии
3 180 руб.
Подписаться