Справочные издания

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Рейтинг:
В наличии
5 000 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.


Автор Кох Г., Фукс М.
Формат 70х100/16
ISBN 5-93913-074-7
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 656
Год выхода (сайт) 2005

Персональные рекомендации

0
Забашта А.Г. ...
(2020)
Нет в наличии
5 000 руб.
Подписаться
0
Лусеро К.
(2018)
В наличии
3 400 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Стеле Р.
(2008)
Нет в наличии
1 485 руб.
Подписаться
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии