Несоложеное сырье в пивоварении: свойства, подготовка, применение
Описание
В новой книге известных немецких специалистов рассмотрены основные виды несоложеного сырья, используемого в пивоварении: кукуруза, рис, ячмень, а также менее распространенные сорго, пшеница, рожь, овес, тритикале, крахмальные и глюкозные сиропы, сыворотка и картофель. Дана краткая история их применения и обзор текущей ситуации.
Большое внимание уделено используемым ферментным препаратам и их применению на различных стадиях технологического процесса, в том числе для увеличения выхода экстракта, а также специфике процесса затирания и различным аспектам производства сусла с использованием несоложеного сырья. Отдельная глава посвящена особенностям оборудования, необходимого при работе с несоложеным сырьем.
Для специалистов пивоваренных предприятий, поставщиков отрасли, а также исследователей, преподавателей, студентов и аспирантов
Характеристики
| Автор | Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-78-6 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 192 |
| Год выхода | 2015 |
